Les légumineuses : késako ?

Plantes dont les graines sont contenues dans des gousses, les légumineuses appartiennent à la grande famille des Fabacées, un nom dont l’origine, du latin faba, évoque les fèves. Cette vaste famille comprend les légumes secs mais aussi les légumes frais comme les haricots ou les petits pois.

Dans les légumineuses consommées en grains secs, on retrouve le plus souvent 5 catégories :

les haricots (rouges, blancs, flageolets)
les lentilles (vertes, noires, corail, blondes)
les pois secs (pois cassés)
les pois chiches
les fèves

4 bonnes raisons de consommer des légumineuses :

Injustement oubliés de nos tables aujourd’hui, les légumineuses ont pourtant des atouts nutritionnels impressionnants !

Excellentes sources de protéines

Des aliments nourrissants

Les légumineuses sont riches en protéines facilement assimilables. Cependant, contrairement aux protéines animales, elles ne contiennent pas l’ensemble des acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps.

C’est pourquoi il est recommandé de coupler ces légumineuses avec des céréales (riz, pâtes, …) afin d’obtenir un repas complet et équilibré.

A l’interface entre les légumes et les féculents, les légumineuses sont riches en amidon et en fibres, vous laissant un effet de satiété à la fin du repas. *Finis les grignotages !* De plus, cette richesse leur confère une valeur énergétique élevée avec un indice glycémique bas. *Traduction : ils sont de très bons alliés forme et minceur.*

Riches en vitamines et micronutriments

Elles sont une source de vitamines du groupe B mais également une source de magnésium, fer et calcium.

Des cultures respectueuses de l’environnement

En plus d’être bonnes pour votre organisme, les légumineuses sont également bonnes pour l’environnement !

Des cultures qui ne nécessitent pas d’engrais …

Dans la plupart des cas, on utilise de l’engrais dans les cultures afin d’apporter l’azote nécessaire au bon développement des plantes. Or, les légumineuses ont la capacité de transférer cet azote de l’atmosphère vers le sol. Une alternance de culture de légumineuses et d’autres légumes permet ainsi de rendre nos terres agricoles plus fertiles et de changer notre impact sur le réchauffement climatique !

… et très peu d’eau !

Si l’on compare la culture de légumineuse aux autres sources de protéines, les légumineuses sont très économes en eau ! Par exemple, pour produire 1kg de lentilles, 1 250l d’eau sont utilisés contre 13 000l pour 1kg de viande de bœuf !

Du coup, on mange quoi ce soir ?

Les légumineuses : késako ?